天猫联合CBNData发布《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》，详解国民的最新餐桌消费趋势。报告显示中国居民的饮食需求正在加速从基础需求向更高层次升级。中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、选择丰富和加工便捷的食材买单。而以“鲜”为主题的蔬菜、水果、肉禽、水产成为餐桌消费升级的核心。

全球生鲜搬上国民餐桌 消费者更愿意为品牌产品买单

《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，随着消费者对品质要求的提高，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，品牌商品线上销售额占比提升明显。2014-2016年，线上品牌生鲜销售额占生鲜销售总额比例从34.6%上升到60.5%，消费者愿意付出更高的溢价去购买有品牌的生鲜商品，品牌商品也不负众望得到了更多好评。

品牌背后，消费者真正看重的是品牌所保障的生鲜品质，产地环境、生长采摘周期、饲料/肥料状况、生产加工技术、分拣质控标准、运输时效、卖家对生产源头的控制能力都是消费者所关注的新品质维度。以波士顿龙虾为例，在天猫平台上，有冰川无污染深海、野生生长、专机空运、极速直达标签的商品，更受消费者深受认可。

报告显示，2016年，中国消费者已经吃遍全球，其中水产品、水果和肉禽产品均成为最主流的进口品类。数据显示，新西兰奇异果、泰国榴莲、智利车厘子、越南芒果是2016年的明星产品，泰国、智利、新西兰、越南也成为线上进口水果的主要来源国。

水产品的“洋化”尤为明显，全球海鲜各具特色，中国消费者从吃不到发展到现在的玲琅满目的选择。以进口虾为例，俄罗斯甜虾、厄瓜多尔白虾、越南黑虎虾、加拿大甜虾、阿根廷红虾等多种品类供消费者选择，其中阿根廷红虾最受欢迎，从2014年到2016年线上成交额增长超6倍，越南黑虎虾则成后起之秀，增幅迅速。

不过，总体而言，加拿大、阿根廷、丹麦才是线上进口水产品的主要来源国，智利帝王蟹、波士顿龙虾、新西兰长寿鱼成为2016年的明星产品。

在肉禽方面，国人不仅要求味美，还对食品营养的要求越来越挑剔，其中，脂肪含量低、蛋白质含量更高的牛羊肉也深受消费者宠爱，从2013年到2016年，线上牛肉生鲜销售额增长超过6倍。

而环境优美的澳大利亚和新西兰是进口牛羊肉主要来源国。其中，澳大利亚牛排产品，新西兰的生牛肉、牛尾和羊肉产品更受消费者欢迎。

此外，更多小而美生鲜产品满足消费者的个性化需求。一些原本生鲜出口份额较小的国家正在通过其特色产品迅速打开中国市场，如突尼斯红石榴、波兰火鸡、以色列西柚、拉脱维亚鱼类制品等。

不过，心中有远方的中国消费者，越来越渴望足不出户地品味舌尖上的中国；具有地方特色的国产生鲜商品如新疆小白杏、石林人参果、清远鸡、三门青蟹等在电商平台销量、销售额份额双双走俏。一些地方特色蔬菜虽然市场份额不高，但却呈现出快速增长的趋势，如临沂地瓜、天目冬笋正在通过线上平台风靡全国各地。

上海北京成生鲜消费主力 西藏排名靠后

哪里的人吃得最“鲜”？报告显示，一线城市在生鲜消费上表现出了突出的消费力，上海、北京分列全国各地区家庭餐桌生鲜消费力排行榜的前两位，浙江、江苏、广东三省紧追其后。而西部内陆省份居民的生鲜消费习惯有待养成，青海、新疆、西藏三省位列生鲜消费排行榜后三位。

虽然都爱吃生鲜，但各个地区消费者偏好的生鲜品类不尽相同。北京人民热爱冻虾、生牛肉和海鲜鱼类，上海人对三文鱼的爱名不虚传，排在其生鲜购买清单前三位的品类是喜蛋、三文鱼和生猪肉。吃功深厚的广东人则对鱼胶、苹果、车厘子爱不释口，另外，腌制泡菜也是他们的爱。

“要想肾好，补啥最好”，各个地区的男性给出的答案也不一样。华北和华东男性最爱海参，东北男性爱吃黑木耳，华南男性选择的是干贝，西北和西南男性分别偏好核桃和牡蛎。全国各地区女性滋阴食材也各有各的爱，华北女性爱枸杞，东北和西北女性爱黑木耳，华东女性选菠菜，华南女性则不负吃货美名，选择的是鲍鱼，西南女性则爱吃蛤蜊。

消费者为便捷买单，速食类生鲜受一二线城市消费者亲睐

经过简单烹饪就可食用的生鲜速食近年越来越受消费者青睐，尤其是生活在一二线城市的年轻人，他们生活节奏快，往往没有时间准备烹饪食材，生鲜速食已经成为他们准备一顿丰盛晚餐的好帮手。

数据显示，2016年，冻虾、海参、三文鱼、鱼肉丸等迅速走俏。在一二级城市生活的消费者对生鲜速食也存在不同诉求，年轻消费者对快捷更加追求，对丸子类产品更加偏好；较大年龄的消费者对品质要求更高，对海参、冻虾更加偏好。男女顾客方面，男性对海参更感兴趣，女性对三文鱼更感兴趣。

生鲜速食之外，熟食凉菜也为生活快节奏的消费者带来了便利。近年消费者在线上购买熟食凉菜快速增长，年轻人占比不断增加，28至35岁的年轻白领已是消费主力人群。在口味方面，男性更爱吃肉，如酱鸭、烤鸡；女性更爱吃菜，如凉拌菜、香干等。

春节吃点啥？水果、海鲜少不了

不同的节日，大家喜欢吃的东西可大有不同。比如说在刚过去的元旦，大家不仅喜欢牛排、海参。还不少人买了咸鸭蛋和泡菜；在情人节，消费者还会买榴莲、鱼胶等等；

那春节该吃点啥？大数据告诉你，水果、海鲜少不了。报告显示，在春节期间，消费者最喜欢购买的是生鲜产品分别是橙子、车厘子、海参、苹果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文鱼。不过，基于2015年到2016年不同年龄层喜好度提升最快的生鲜产品数据，如果家里年轻人比较多的话，今年不妨多准备一些冷冻章鱼、虾仁和各种丸子；如果为中年人准备，可别忘了备着青口贝、冻虾、扇贝柱；若孝敬老人的话，各种新鲜蔬菜、海带、冻虾可别忘了多买点。

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